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轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/04/04 09:05:02 發(fā)布 IP屬地：未知 來(lái)源：嵊州新聞 作者： 3080 閱讀 0 評(píng)論 33 點(diǎn)贊

“年年艾葉綠，又見(jiàn)青團(tuán)香”
江南的春天是帶著糯和青草香的
清明時(shí)節(jié)
餐桌上自然少不了它
為了這春日里的第一口“青”


這幾天，

不少市民都忙著艾草，

做青餃一定要用新鮮的艾草，

經(jīng)過(guò)清洗、切碎、煮熟，

再揉進(jìn)面團(tuán)里，

這樣的青團(tuán)才有一股淡淡的艾香。

不像市面上有些青團(tuán)，

用的是艾草粉，

光有色，沒(méi)有香氣。



除了皮充滿(mǎn)了春的味道，

青團(tuán)的餡里，

拌進(jìn)蟄伏一個(gè)冬季破土而出的春筍，

再配上豆干、咸菜和肉末，

一口咬下去滿(mǎn)口爆汁。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超陸續(xù)上架，
口味越來(lái)越多元化！

在一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

葛老板笑著告訴記者，

她是整個(gè)市場(chǎng)上最早上青團(tuán)的攤位。

“四點(diǎn)多出攤，

到六點(diǎn)多準(zhǔn)備上班吃早飯的人

就陸續(xù)來(lái)了?！?/span>

葛老板說(shuō)現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，

很多人選擇青團(tuán)當(dāng)早飯。

咸口和紅豆沙餡的都是4元/個(gè)，

餡料全都是手工炒的，

豆沙餡也是按照年輕人的口味，

減糖改良的。

image.png

“艾草全是我們?nèi)サ乩锿诘模?/span>

你看青團(tuán)里還有艾草的紋路。”
葛老板說(shuō)，
因?yàn)樽约簲偽粓?chǎng)地小
她每次都跑回家里現(xiàn)蒸，
有時(shí)候剛蒸完一籠拿來(lái)
上一籠已經(jīng)賣(mài)空了。

在市場(chǎng)里記者還發(fā)現(xiàn)了青團(tuán)的原材料艾草。
攤主陸阿姨說(shuō)艾草是一早從地里挖來(lái)的，
一天能賣(mài)十幾斤，
再過(guò)一周左右一天能賣(mài)上40~50斤，
5到6元一斤，

自己家里做買(mǎi)2斤左右的艾草就足夠了。

image.png
在市區(qū)一私房蛋糕店，
冰柜里也是放滿(mǎn)了應(yīng)季的青團(tuán)、艾餃。
老板告訴記者，
都是自己做的，
尤其是這幾天臨近清明節(jié)，
生意好到不行，
很多都是老客戶(hù)來(lái)訂的，

做做根本來(lái)來(lái)不及。

青團(tuán)吃法有講究，
這些人群建議少吃


1.加熱食用

青團(tuán)中的糯米冷卻后易回生，務(wù)必先加熱后食用。糯米在加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，則會(huì)老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不易被消化，而且其中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞。從消化的角度來(lái)說(shuō)，支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，因此不建議多吃。


2.多吃粗纖維

最好與筍或馬蘭頭等富含粗纖維的食物一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團(tuán)的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。


3.不要和高油脂食物混吃

絕對(duì)不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食物假如與油脂混雜在一起則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，極易引起消化不良。


4.搭配助消化飲品

最好搭配些有助于消化的飲品，如大麥茶、陳皮山楂茶等，可以減少胃腸道消化青團(tuán)等糯米食物的負(fù)擔(dān)。

關(guān)于特殊人群有啥建議？


1. 糖尿病人需慎食

吃青團(tuán)的時(shí)候，吃進(jìn)肚子里的不只是“春天”，還有油和糖。吃完淀粉血糖快速上升，刺激胰島素分泌，還會(huì)促進(jìn)脂肪的囤積。青團(tuán)碳水含量非常高，最好把它當(dāng)作主食吃。如果當(dāng)零食吃，記得自覺(jué)減少主食的量。

2.老人小孩少食

老人隨著年齡的增大消化功能越來(lái)越弱，小孩處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，胃腸功能還未完全發(fā)育好。青團(tuán)是用糯米粉制作而成，比較黏稠，正常一個(gè)青團(tuán)是50g左右，對(duì)老人小孩來(lái)說(shuō)不易消化，還很容易黏附在氣管上導(dǎo)致呼吸不暢甚至窒息。

3.胃腸消化功能弱者不食

這類(lèi)人群本身胃腸的消化能力就不佳，再食用青團(tuán)會(huì)“雪上加霜”，使得病情加重，不能因?yàn)轲捵於私】怠?/span>


春天的第一個(gè)青團(tuán)你吃了嗎，

咸甜口味，你最?lèi)?ài)吃什么餡的？


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