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提到“核桃”，很多人都認(rèn)為吃核桃可以補(bǔ)腦，但也有人持懷疑態(tài)度。研究發(fā)現(xiàn)：早餐中加點(diǎn)核桃，可對(duì)記憶有延遲保護(hù)作用，并改善大腦認(rèn)知功能。

其實(shí)核桃的好處不止如此，日前一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)：愛吃核桃的人，全身炎癥、癌癥風(fēng)險(xiǎn)都降低了！

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：日常吃點(diǎn)核桃有助于提升尿石素A水平，可以降低全身炎癥水平，并能對(duì)結(jié)腸息肉內(nèi)的免疫細(xì)胞產(chǎn)生直接的積極影響，從而抑制結(jié)直腸癌的發(fā)生。

除了“補(bǔ)腦” “抗炎”，常吃核桃對(duì)身體的其他益處也很多：

■ 改善血脂

2018年的一項(xiàng)共納入26個(gè)臨床試驗(yàn)涉及1059名受試者的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，和沒有每天吃核桃的對(duì)照組相比，添加核桃干預(yù)后的飲食，能夠使血漿甘油三酯（TG）的水平顯著下降5.52%、低密度脂蛋白膽固醇水平下降3.73%、總膽固醇水平下降3.25%。

這些指標(biāo)下降，對(duì)預(yù)防高血脂有很重要的意義，同時(shí)也能進(jìn)一步降低患動(dòng)脈粥樣硬化以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

■ 防糖尿病

一項(xiàng)研究提到，食用堅(jiān)果（尤其是核桃），與降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，同時(shí)也能夠降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。所以，可以堅(jiān)持定期食用（大約每天1次）堅(jiān)果，來(lái)作為預(yù)防肥胖和2型糖尿病的健康飲食的一部分。

■ 緩解焦慮

在堅(jiān)果中，核桃的α-亞麻酸含量較為優(yōu)秀。有研究表明，α-亞麻酸具有神經(jīng)保護(hù)作用，可緩解情緒緊張、減輕壓力，減輕焦慮癥狀。

■ 促進(jìn)睡眠

褪黑素是大腦松果體分泌的一種激素，能自然誘導(dǎo)人的睡眠，但是由于身體或者工作的原因，很多人的褪黑素分泌受到了影響，導(dǎo)致其難以入睡。

核桃就是富含褪黑素的食物，有研究對(duì)動(dòng)物進(jìn)行核桃喂養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)其血液中褪黑激素的含量可以變?yōu)樵瓉?lái)的4倍。睡眠不好的人，平時(shí)常吃核桃，可能會(huì)對(duì)睡眠有所幫助，不妨一試。

■ 早餐可以加點(diǎn)核桃

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃點(diǎn)核桃可增強(qiáng)大腦功能，提升大腦反應(yīng)速度。富含核桃的早餐，可以改善大腦反應(yīng)時(shí)間，并可能對(duì)記憶有延遲保護(hù)作用。

■ 核桃最好帶著皮吃

核桃仁表面帶有深褐色的核桃皮，最好帶皮吃。據(jù)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉赟介紹，核桃不建議剝皮食用，最好同食。由于核桃皮中含多酚類等抗氧化物質(zhì)，受高溫影響和長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)有所損失，一般生鮮核桃會(huì)保留較多。多酚類物質(zhì)，也正是我們帶皮吃核桃時(shí)，淡淡澀澀苦味的來(lái)源。

■ 每天2~3個(gè)正好

核桃的油脂含量并不低。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議：每周堅(jiān)果的攝入量為50～70克，平均一天的攝入量為7～10克左右。折算成帶皮的核桃，大約是2～3個(gè)。

■ 最好是現(xiàn)剝現(xiàn)吃

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授提醒，外殼不完整或已出現(xiàn)裂縫的核桃，細(xì)菌和空氣進(jìn)入后，易導(dǎo)致核桃中的不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。所以，核桃最好在食用前再剝開外殼。

另外，鮮核桃放到真空袋進(jìn)行真空密封保存，可有效隔絕氧氣，延緩氧化的速度。一旦吃到苦味的核桃，一定要馬上吐掉并漱口。

■ 選擇原味的核桃

核桃最好選擇原味，沒有經(jīng)過(guò)額外加工的，能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也少了鹽、糖的攝入。

■ 可把核桃入菜吃

除了直接吃之外，核桃入菜也是不錯(cuò)的食用方法，比如和紫甘藍(lán)、西蘭花一起做蔬菜沙拉，或在做米飯時(shí)放上一把，做個(gè)既美味又營(yíng)養(yǎng)的核桃飯，既避免了飲食單調(diào)，也增加了營(yíng)養(yǎng)攝入。